Paprika gefüllt

mit Korkenzieher-Nudeln und grünem Paprika-Pesto

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Paprikaschoten (rot)
• 2 Paprikaschoten (gelb)
• 2 Paprikaschote (grün)
• 2 grüne Chilischoten
• 2 Bio-Tomaten
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Topf Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 150 ml Olivenöl
• 1 El Zitronensaft
• 80 g Parmesan (am Stück)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Korkenzieher-Nudeln

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Garzeiten: ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Paprika, Chilis, Tomaten waschen. Paprika halbieren ? die gelben und roten inklusive Stiel ? und die Kerne entfernen. Paprikahälften auf einem Blech im 180 Grad heißen Backofen ca. 10 Min. garen.

2. Grüne Paprika, Chili, Kräuter klein schneiden, etwas von der Petersilie zurückhalten. Knoblauchzehen abziehen, halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Alles mit Olivenöl, Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse mixen. 50 g Parmesan fein reiben, zufügen. Pesto mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, mit Pesto mischen. Tomaten grob würfeln, unter die Nudeln heben.

4. Die Pesto-Nudeln auf die roten und gelben Paprikahälften verteilen, ca. 5 Min. im Backofen knusprig überbacken.

5. Jeweils zwei Paprikahälften auf einen Teller geben, mit Pfeffer und restlicher Petersilie bestreuen, restlichen Parmesan grob darüber reiben.