Paprikapfanne mit Rösti-Ecken

buntes Gemüse, schnell gemacht

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Pck. Rösti-Ecken (tiefgekühlt)
• 500 g Bio-Paprikaschoten (bunt gemischt)
• 400 g Tofu
• 1 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Tl Currypaste (rot)
• 2 El Rapsöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 7 Min.

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Zubereitung:

1. Rösti-Ecken auf einem mit Backpapier belegten Blech im 175 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen.

2. Währenddessen Paprikaschoten waschen, putzen, in ca. 2 cm breite Streifen, anschließend schräg in Stücke schneiden. Tofu trocken tupfen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.

3. Currypaste in Rapsöl erhitzen, Tofu darin unter Wenden 2-3 Min. goldbraun braten, Paprikastücke zugeben, ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze weiterbraten, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und -schale würzen, Petersilie unterheben. Paprikapfanne mit Rösti-Ecken anrichten.