Pastateig für Tagliatelle und gefüllte Nudeln

mediterrane Küche, vielseitig verwendbar

Zutaten:

für 4 Portionen

• 300 g Weizenmehl (doppelgriffig)
• 1 Handvoll Mehl (zum Arbeiten)
• 1 Tl Salz
• 3 Eier
• 1 El Olivenöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Ruhe-
Trocknungs-
Ziehzeit zeit ca. 77 Min.
Kochzeit 1-2 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Eier, Olivenöl in einer Schüssel vermengen, auf der Arbeitsfläche von Hand ca. 5 Min. kneten, bis der Teig glänzt, elastisch ist und sich von der Arbeitsfläche löst. Abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen.

2. Ein Drittel Teig mit Mehl bestäuben, entweder mit dem Nudelholz oder mithilfe der Nudelmaschine ausrollen, d. h. mit größtem Walzenabstand beginnen, Teig mehrmals durchdrehen, evtl. mit Mehl bestäuben, dann mit nächst kleinerem Abstand fortfahren, bis der Teig ca. 1 mm dünn ist.

3. Teig nach Wunsch mit dem entsprechenden Aufsatz der Nudelmaschine in Tagliatelle oder Linguine schneiden, auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ca. 15 Min. trocknen lassen. Pasta anschließend in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Min. al dente garen, dann in die vorbereitete Sauce geben, ca. 2 Min. ziehen lassen und servieren.