Pastinaken-Kürbiskern-Aufstrich

vegan, mild-würzig

Zutaten:

• 100 g Kürbiskerne (ohne Schale)
• 500 g Pastinaken
• 2 Zwiebeln
• 2 El vegane Butter- Alternative (z. B. Haferblock)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 El Kürbiskernöl
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Außerdem: Multizerkleinerer

Zutaten für 3 Twist-off-Gläser (à ca. 290 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und anfangen zu duften, dann herausnehmen, auskühlen lassen.

2. Pastinaken schälen, Zwiebeln abziehen, beides fein würfeln. Zwiebeln in veganer Butteralternative glasig dünsten, Pastinaken zugeben, ca. 5 Min. mitdünsten, Brühe angießen, alles zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, dann offen ca. 5 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist, lauwarm abkühlen lassen.

3. Kürbiskerne fein mahlen, mit dem Gemüse im Multizerkleinerer pürieren. Kürbiskernöl unterrühren, Aufstrich mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken, in die sauberen Twist-off-Gläser füllen und direkt verschließen.