Petersilienwurzel-Suppe mit Belugalinsen und Gewürz-Birnen

würzig-fein, herrlich cremig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Schalotten
• 500 g Petersilienwurzeln
• 1 große Kartoffel (mehligkochend)
• 1 El Butter
• 200 ml Weißwein
• 900 ml Gemüsefond
• 80 g Beluga-Linsen
• 250 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Birne
• 1 El Zucker
• 1 Tl Spekulatiusgewürz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilienwurzeln, Kartoffel schälen, beides in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Wurzeln und Kartoffel zugeben, kurz mit anschwitzen. 100 ml Weißwein, Gemüsefond angießen und zugedeckt ca. 25 Min. köcheln lassen.

2. Belugalinsen laut Packungsanleitung garen. 125 g Sahne zur Suppe geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Birne waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in feine Spalten schneiden. Restlichen Weißwein (100 ml) in einem Topf erhitzen, Zucker darin auflösen und leicht sirupartig einkochen. Spekulatiusgewürz und Birnenspalten zugeben und Birnen abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich dünsten.

4. Restliche Sahne (125 g) aufschlagen. Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit Sahne, Belugalinsen, Birnenspalten samt Sud anrichten und servieren.