Pfirsichsalat zu Semmelschnitten mit Vanilleeis

raffiniert, sommerlich frisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 80 ml Traubensaft
• 2 El Zitronensaft
• 4 Pfirsiche
• 2 Stängel Minze
• 3 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 El Butterschmalz (zum Braten)
• 80 ml Ahornsirup
• 0,25 Tl Anis
• 150 ml Milch
• 3 Kaiserbrötchen
• 4 Kugeln Vanilleeis
• 2 El Pistazienkerne (gehackt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Bratzeit 6-8 Min.

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Zubereitung:

1. Trauben- und Zitronensaft mit Ahornsirup und Anis in einem Topf aufkochen, dann bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Pfirsiche waschen, entsteinen und in Spalten schneiden, dabei evtl. die Haut abziehen. Minze waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen. Pfirsichspalten sowie Minze mit dem Sud übergießen und lauwarm abkühlen lassen.

2. Eier mit Milch und Vanillezucker verquirlen. Brötchen in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Eiermilch legen, einmal wenden und warten, bis sie gut durchtränkt sind. In zwei Pfannen auf jeder Seite in je 2-3 El Butterschmalz 3-4 Min. goldgelb braten. Pfirsichsalat mit Semmelschnitten, je 1 Kugel Vanilleeis sowie gehackten Pistazien anrichten und sofort servieren.