Piccata alla milanese mit Basilikum-Tomaten

leicht & mediterran, würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bio-Zitrone
• 1 El Puderzucker
• 500 g Cocktailtomaten
• 0,5 Topf Basilikum
• 2 El Aceto Balsamico
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
• 2 Eier
• 3 El Schlagsahne
• 40 g Parmesan
• 60 g Semmelbrösel
• 40 g Mehl

Butterschmalz zum Ausbacken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 20 Min.
Bratzeit jeweils ca. 4 Min.

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Zubereitung:

1. Zitrone in feine Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Puderzucker bestäuben und bei 150 Grad ca. 20 Min. backen.

2. Währenddessen Tomaten waschen und halbieren, Basilikum waschen und klein zupfen. Beides mit einem Dressing aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Schnitzel etwas flach klopfen, dritteln und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Sahne verquirlen. Parmesan reiben und mit Semmelbröseln vermischen.

3. Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen, kurz abtropfen lassen und in der Parmesan-Brösel-Mischung wenden.

4. Schnitzelchen im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun braten. Piccata mit gebackenen Zitronenscheiben und Basilikum-Tomaten anrichten.