Picknick-Salat mit Kürbiskernen

mit Walnussöl verfeinert

Zutaten:

für 6 Portionen

• 2 Bio-Äpfel
• 2 El Zitronensaft
• 300 g Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 4 El Kürbiskerne
• 4 El Walnussöl
• 2 El Aceto di vino (bianco)
• 1 El Apfeldicksaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Äpfel waschen, trocken reiben, rundum bis zum Kerngehäuse grob raspeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Möhren, Sellerie schälen, jeweils grob raspeln und mit den Äpfeln mischen.

2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Walnusskernöl mit Aceto di vino bianco, Apfeldicksaft verrühren und mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Picknick-Salat mit Dressing vermengen und mit Kürbiskernen bestreuen.