Pikante Kohlrabischnitzel mit Remouladen-Sauce

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g Mayonnaise
• 150 g Joghurt
• 1 Tl Senf
• 3 Cornichons
• 2 El Kapern
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 3 Kohlrabis
• 2 Eiweiss (M)
• 10 El Semmelbrösel
• 1 Chillischote (getrocknet)
• 0,5 Tl Paprikapulver (rosenscharf)
• 3 El Rapsöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit 25 Min.
Garzeit 25-30 Min.

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Zubereitung:

1. Mayonnaise mit Joghurt, Senf verrühren. Cornichons, Kapern klein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit Cornichons und Kapern zur Joghurt-Mayonnaise geben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzig abschmecken. Remoulade bis zum Servieren kalt stellen.

2. Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. vorgaren, anschließend trocken tupfen.

3. Eiweiß verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen. Chilischoten fein hacken, mit Semmelbröseln, Paprikapulver mischen. Kohlrabischeiben von beiden Seiten zuerst im Eiweiß, dann in den Bröseln wenden, anschließend im Öl beidseitig goldbraun ausbacken. Gegarte Kohlrabischeiben warm stellen, bis alle fertig sind. Kohlrabischnitzel mit Remouladensauce zusammen servieren.