Pilzragout zu Buchweizen-Eierkuchen

Dieses feine Pilzragout passt hervorragend zu den herzhaften Pfannkuchen aus Buchweizen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 El Butter
• 500 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 200 g Schlagsahne
• 125 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Buchweizenmehl
• 200 g Mehl
• 4 Eier (M)
• 500 ml Milch
• 3 El Öl
• 4 El Crème fraîche
• 1 El Schnittlauchröllchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, würfeln und in Butter glasig dünsten. Schinken würfeln, Pilze putzen. Beides zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten mitdünsten.

2. Pilze mit Sahne ablöschen, etwas einköcheln lassen und Preiselbeeren unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 5 Minuten ziehen lassen.

3. Buchweizenmehl mit Mehl, Eiern, Prise Salz und Milch verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, nach und nach dünne Eierkuchen ausbacken. Eierkuchen mit Pilzragout, einem Klecks Crème fraîche und Schnittlauchröllchen bestreut auf Tellern anrichten.