Pinsa romana mit Tomaten & Mozzarella

saftige Fladen, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 7 g frische Hefe
• 400 g Pizzamehl (Type 00)
• 100 g Reismehl
• 30 g Sojamehl
• 1 Prise Salz
• 50 ml + 2 El Olivenöl
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 Tl Stärke
• 3 Tl Pizzagewürz
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Flaschentomaten
• 1 Zucchini
• 200 g Mozzarella
• 4 Stängel Basilikum

Außerdem: Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gehzeiten ca. 120 Min. + über Nacht
Backzeit 15-20 Min.

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Zubereitung:

1. Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Pizza-, Reis-, Sojamehl, Hefewasser, 2 Tl Salz, 50 ml Olivenöl ca. 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Ca. 60 Min. vor dem Backen Teig aus der Kühlung nehmen. Dosentomaten, Stärke, Pizzagewürz verrühren, Knoblauch abziehen, dazupressen, alles mit Salz würzen. Flaschentomaten, Zucchini waschen, trocknen, putzen, mit Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocknen, Blätter abzupfen.

3. Teig vierteln, auf bemehlter Arbeitsfläche vier Fladen (ca. 15 x 28 cm) ausrollen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche geben. Jeweils mit Sauce, Tomaten, Zucchini, Mozzarella belegen und mit je ½ El Olivenöl beträufeln.

4. Pinsas im 210 Grad heißen Ofen (Umluft) auf mittlerer Schiene 15–20 Min. backen, mit Basilikum bestreut genießen.