Polenta-Spiesse mit Oliven-Tapenade

mediterran, ganz einfach

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 l Gemüsebrühe
• 250 g Polenta
• 1 Prise Salz
• 7 El vegane Streukäsealternative
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Kalamata Oliven (ohne Stein)
• 30 g Kapern
• 80 g Soft-Tomaten

Außerdem: Auflaufform (ca. 24 x 24 cm), Mixer, 12 lange Holzspieße, Grillschale oder gusseiserne Grillpfanne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Quell- und Kühlzeiten ca. 70 Min.
Grillzeit ca. 10 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe aufkochen, Polenta, 1 Tl Salz, 3 El Streukäsealternative, 1 El Olivenöl einrühren, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen, mit Pfeffer würzen. Polenta in die gefettete Form füllen, glattstreichen, abkühlen lassen, anschließend abgedeckt ca. 60 Min. kühlstellen.

2. Für die Tapenade Knoblauch abziehen, mit Oliven, Kapern, 20 g Soft-Tomaten und 2 El Olivenöl im Mixer pürieren.

3. Polenta in Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Je 3 Polentawürfel und übrige Soft-Tomaten (ca. 60 g) im Wechsel auf 12 Holzspieße stecken. Polentaspieße von beiden Seiten in übrigem Olivenöl (2 El) in der heißen Grillschale/-pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. goldbraun braten. Mit restlicher Streukäsealternative (4 El) bestreuen und mit Tapenade genießen.