Purple Pizza mit Ziegenkäse

raffiniert, vegetarisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g Rote Bete (vorgegart und vakumiert)
• 20 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 500 g Mehl
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 150 g rote Zwiebeln
• 80 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 4 Tl Pizzagewürz
• 50 g frischer Baby-Blattspinat

Außerdem: Backpapier
Zutaten für ca. 4 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gehzeit ca. 90 Min.
Backzeiten je 13–15 Min.

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Zubereitung:

1. 200 g Rote Bete pürieren. Hefe und 1 Prise Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl, 100 g Rote-Bete-Püree, Olivenöl und 2 Tl Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt ca. 90 Min. gehen lassen.

2. Übrige Rote Bete (300 g) in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen (dabei 3 El Tomatenöl auffangen), in kleine Stücke schneiden.

3. Pizzateig in vier Portionen teilen, jeweils auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Übriges Bete-Püree (100 g) mit 100 g Ziegenfrischkäse, Salz, 2 Tl Pizzagewürz verrühren, auf die Pizzen streichen. Rote-Bete-Spalten, Zwiebelringe, halbgetrocknete Tomaten, restliches Pizzagewürz (2 Tl) und übrigen klein gezupften/geteilten Ziegenfrischkäse (200 g) darauf verteilen, mit 2 El Tomatenöl beträufeln.

4. Bleche nacheinander im 250 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 13–15 Min. backen. Spinat waschen, putzen, trocknen, vor dem Servieren auf den Pizzen verteilen und mit übrigem Tomatenöl (1 El) beträufeln.