Radicchio-Risotto

cremig-feines Risotto mit herbem Radicchio und würzigem Bauernschinken

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Radicchio Salat
• 1 rote Zwiebel
• 50 g halbgetrocknete Tomaten
• 1 Zweig Rosmarin
• 60 g Bauernschinken
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 100 g Schlagsahne
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Schalotten
• 40 g Butter
• 250 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 60 g Parmesan (fein gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Radicchio putzen, in lauwarmem Wasser waschen, Zwiebeln abziehen, Radicchio, Zwiebeln in Streifen schneiden. Tomaten fein würfeln. Rosmarin abzupfen. Schinken in Streifen schneiden.

2. Radicchio, Zwiebeln, Rosmarin, Tomaten in Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen, Sahne angießen, ca. 3 Min. köcheln lassen.

3. Brühe erhitzen. Knoblauch, Schalotten abziehen, fein würfeln. In Butter glasig dünsten, Reis zugeben, rundum andünsten, Wein angießen, weiterrühren bis der Reis den Wein aufgenommen hat, etwas Brühe zugeben, weiterrühren, nach und nach restliche Brühe angießen, bis der Risotto cremig und noch bissfest ist (ca. 20 Min).

4. Radicchiomischung, Hälfte des Parmesans und des Bauernschinkens locker unterheben, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer würzen und sofort servieren. Restlichen Parmesan sowie Schinken separat dazu reichen.