Radieschen-Kartoffelsalat mit Schafskäsedressing

sommerliche Variante des klassischen Kartoffelsalats mit mediterranem Touch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 Bund Radieschen
• 0,5 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Schafskäse
• 200 g saure Sahne
• 1 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 Tl Zitronensaft
• 100 g Kalamata Oliven (ohne Stein)
• 0,5 Bund glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit 30-35 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, abgießen, abkühlen lassen. Anschließend pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brühe angießen, Kartoffeln gut durchziehen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.

2. Radieschen, Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Radieschen in Scheiben schneiden, das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden.

3. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Saurer Sahne, Olivenöl pürieren. Dressing mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft würzig abschmecken.

4. Kartoffel-, Radieschenscheiben, Frühlingszwiebeln, Oliven vorsichtig mit dem Dressing mischen. Salat mind. 30 Min. durchziehen lassen, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.