Ramen-Nudeltopf mit Riesengarnelen

schnelles Suppenglück, mit viel frischem Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Pck. Riesengarnelen (tiefgekühlt, 225 g)
• 2 Eier
• 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Spitzpaprika (rot)
• 2 Möhren
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Tl Currypaste (rot)
• 2 El Rapsöl
• 1,6 l Gemüsebrühe
• 125 g Mie-Nudeln
• 3 El Sojasauce
• 1 El Limettensaft
• 4 Stängel Koriander

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 18 Min.

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Zubereitung:

1. Riesengarnelen im Sieb abbrausen und auftauen lassen. Währenddessen Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Ingwer schälen und fein hacken. Gemüse waschen und putzen, bzw. schälen. Paprika, Möhren in feine Streifen schneiden, Zuckerschoten halbieren. Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.

2. Das Weiße der Frühlingszwiebeln fein hacken, zusammen mit Ingwer und Currypaste im Öl andünsten. Paprika und Möhren zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und Suppe ca. 3 Min. köcheln lassen.

3. Mie-Nudeln grob in Stücke brechen, mit Garnelen und Zuckerschoten zur Suppe geben, ca. 5 Min. mitgaren. Eier schälen und halbieren. Frühlingszwiebelgrün zugeben, mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriander waschen und trocken schütteln. Suppe in Schalen füllen, mit Eihälften und frischem Koriander anrichten.