Rindfleisch-Tortelloni mit Spinat und grünem Spargel

mit viel Gemüse, ganz einfach

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Blattspinat
• 2 Frühlingszwiebeln
• 30 g Pinienkerne
• 2 El Olivenöl
• 600 g Tortelloni (mit Rindfleisch, Kühlregal)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 El Sojasauce
• 1 Tl Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten 7–8 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen, evtl. holzige Enden entfernen, Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Spinat waschen, trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Spargel ca. 5 Min. in Olivenöl braten, Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten, Spinat, Tortelloni zufügen.

3. Gemüsebrühe, Sojasauce, Agavendicksaft verrühren, angießen, alles 2–3 Min. garen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Spinat-Spargel-Tortelloni mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.