Rotbarsch in Senfgurken-Sauce mit Kresse und Rucola

sanft pochiert schmeckt der Fisch besonders fein

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Spitzen-Langkornreis
• 1 Prise Salz
• 100 g Rucola
• 600 g Rotbarschfilet
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 100 g Senfgurken
• 1 El Speisestärke
• 250 g Joghurt
• 1 El Senf (mittelscharf)
• 1 Tl Kurkuma
• 1 Tl Zucker
• 1 Tl Senfkörner
• 2 Beete Kresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Rucola waschen, trocken schleudern, harte Stiele entfernen, in mundgerechte Stücke zupfen. Rotbarsch waschen, trocken tupfen, in 6-8 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Wein mit 200 ml Gemüsebrühe und Lorbeerblättern in einem flachen Topf mit Deckel aufkochen, Fisch einlegen, bei geringer Hitze 8-10 Min. garen.

2. Senfgurken fein würfeln. Speisestärke mit Joghurt, restlicher Gemüsebrühe (100 ml), 100 ml Senfgurkensud, Senf, Kurkuma, Zucker in einem Kochtopf glatt verrühren. Senfkörner, Gurkenwürfel zugeben, Sauce unter Rühren langsam erhitzen und einmal aufkochen. Kresse von den Beeten schneiden und Hälfte davon unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, evtl. Prise Zucker abschmecken.

3. Fischstücke vorsichtig aus dem Sud heben, abtropfen lassen. Mit der Sauce anrichten. Mit restlicher Kresse und Rucola bestreuen. Reis dazu servieren.