Rote Bete und Wurzelgemüse mit Feta und Saure-Sahne-Dip

schön für den Herbst, würzig

Zutaten:

für 3-4 Portionen

• 2 Rote Bete
• 300 g Möhren
• 400 g Pastinaken
• 400 g kleine Kartöffelchen (z.B. Drillinge)
• 3 El Olivenöl
• 1 Prise Meersalz
• 200 g Feta
• 4 Stängel Rosmarin
• 100 g spanische Oliven (ohne Stein)
• 2,5 El Zitronensaft
• 1 El Honig
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 200 g saure Sahne
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Beten waschen, schälen, in dünne Spalten schneiden (beim Schälen am besten Einweg-Handschuhe tragen – die Rüben färben sehr stark!). Möhren, Pastinaken waschen, schälen, längs halbieren bzw. vierteln. Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale halbieren.

2. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz würzen. Im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Min. backen. 10-15 Min. vor Ende der Garzeit Feta grob zerbröseln, Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln, halbieren, mit den Oliven auf dem Gemüse verteilen.

3. 2 El Zitronensaft, Honig verrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Marinade bestreichen. Für den Dip Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Saure Sahne, Petersilie verrühren, mit Meersalz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft (ca. 1/2 El) abschmecken und dazureichen.