Rote Linsen Pfannkuchen mit Gemüsebällchen

vegan, proteinreich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 120 g rote Linsen
• 6 Tl Rapsöl
• 80 g Mini Mangold
• 1 gelbe Paprikaschote
• 200 g Gemüsebällchen (Kühlregal)
• 200 g Hummus

leistungsstarker Mixer, 1 Pfanne (Ø ca. 20 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Einweichzeit ca. 3 Std.
Garzeiten 20–21 Min.

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Zubereitung:

1. Linsen im Sieb abspülen, dann in 240 ml kaltem Wasser ca. 3 Std. einweichen.

2. Linsen mit dem Einweichwasser im Mixer fein pürieren. Aus dem Linsenpüree in einer kleinen Pfanne 4 dünne Pfannkuchen (Ø ca. 20 cm) backen – dafür nacheinander je ¼ der Masse mit einem Löffel in der heißen, mit 1 Tl Öl ausgestrichenen Pfanne verstreichen. Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 2 Min. garen, dann warmhalten.

3. Mangold-Salat, Paprika waschen, putzen, trocknen, Paprika in kleine Stücke schneiden. Gemüsebällchen nach Packungsanleitung in der Pfanne in übrigem Öl (2 Tl) 4–5 Min. braten (alternativ 1–2 Min. bei 800 Watt in der Mikrowelle erhitzen). Pfannkuchen jeweils mit 50 g Hummus bestreichen, mit ¼ des Mangolds, der Paprika und mit drei Gemüsebällchen füllen.