Rucola-Casarecce mit Zucchini und Safran

Sommernudeln, für zwei

Zutaten:

für 2 Portionen

• 300 g Zucchini
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 1 Nektarine
• 40 g Rucola
• 0,5 Bio-Zitrone
• 150 g Casarecce (Pasta al bronzo)
• 1 Prise Salz
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 0,1 g Safranfäden
• 30 g Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen. Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika klein würfeln. Nektarine waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Zitrone waschen und trocken reiben.

2. Casarecce in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.

3. Schalotte, Knoblauch abziehen, klein würfeln, zusammen mit dem Safran in geschmolzener Butter unter Rühren andünsten. Zucchini, Paprika und Nektarine zugeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen lassen, alles mit Salz, Pfeffer und etwas fein abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Casarecce zugeben, kurz erhitzen und auf zwei Tellern anrichten. Rucola sowie frisch gehobelten Parmesan daraufgeben und servieren.