Saftiger Mohnkuchen mit Birnen (vegan)

schön aromatisch, eignet sich zum Einfrieren

Zutaten:

für 12 Portionen

• 160 g weiche, vegane Margarine (z. B. Alsan)
• 210 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 360 g Mehl
• 2 Tl Weinstein Backpulver
• 1 El Sojamehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 800 ml Mandeldrink
• 85 g Weichweizengrieß
• 200 g Dampfmohn
• 2 El Mandellikör (oder Mandelsirup)
• 1 Tl Zimt (gemahlen)
• 500 g Birnen
• 3 El Zitronensaft

Außerdem: 1 rechteckige Spring- oder Backform (ca. 18 x 27 cm) oder 1 runde Springform (Ø ca. 24 cm)
Ergibt ca. 12 Stücke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Ab- und Kühlzeiten ca. 40 Min.
Backzeit ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Für den Teig 80 g Margarine, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 180 g Mehl, Weinsteinbackpulver und das mit 3 El Wasser verrührte Sojamehl verkneten. Teig in die gefettete Form drücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen, ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Für die Streusel 80 g Margarine, 80 g Zucker, ½ Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, übriges Mehl (180 g) verkneten.

3. Mandeldrink, restlichen Vanillezucker (½ Pck.) erhitzen, Grieß einstreuen, unter Rühren aufkochen lassen. Übrigen Zucker (50 g),Dampfmohn unterrühren, Masse mit Mandellikör und Zimt würzen. Birnen schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft vermengen, unterheben.

4. Mohnmasse auf den Teig geben, Streusel daraufverteilen, Mohnkuchen im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Min. backen, dann ca. 10 Min. im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen.