Salade Niçoise

Der Duft und der Geschmack des französischen Sommers

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Topf Basilikum
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 El Zitronensaft
• 1 El Senf (mittelscharf)
• 1 Tl Zucker
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 kleines Glas Sardellenfilets
• 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 100 g grüne Bohnen
• 500 g Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Eier (M)
• 1 Kopfsalat
• 200 g Thunfisch (aus dder Dose, abgetropft)
• 3 El Kapern
• 100 g spanische Oliven (ohne Stein)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten ca. 11 Min.

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Zubereitung:

1. Basilikumblättchen, bis auf zwölf für die spätere Deko, Petersilie, Knoblauch fein hacken. Zitronensaft, Senf, Zucker, Olivenöl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

2. Sardellenfilets ca. 20 Min. wässern, gut trockentupfen, jeweils quer halbieren bzw. vierteln, beiseite stellen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, abgießen, kurz dämpfen, pellen, je nach Größe vierteln oder achteln, mit der Hälfte der Salatsauce begießen, abkühlen lassen. Bohnen putzen, ca. 2 Min. in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann direkt in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

3. Tomaten je nach Größe vierteln bzw. achteln. Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Eier in ca. 9 Min. hart kochen - keinesfalls länger, weil sich dann das Eigelb bläulich verfärbt.

4. Gewaschenen, gut abgetropften Kopfsalat sowie Thunfisch jeweils grob zerpflücken. Kopfsalat auf einer Platte anrichten, darauf Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Sardellen, Kapern, Oliven, Thunfisch verteilen, mit restlicher Salatsauce beträufeln. Eier pellen, vierteln, inkl. restlicher Basilikumblätter auf dem Salat anrichten, sofort servieren.