Saltimbocca alla Romana

Frische Salbeiblätter und luftgetrockneter Schinken verleihen dem italienischen Klassiker eine besonders feine Würze

Zutaten:

für 4 Portionen

• 8 Scheiben Kalbsrücken
• 8 Scheiben Bauernschinken
• 8 Salbeiblätter (frisch)
• 70 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 125 ml Weißwein (trocken)
• 1 Prise Zucker

Außerdem: 8 Holzspießchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 4-6 Min.

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Zubereitung:

1. Fleischscheiben behutsam etwas flach klopfen, mit jeweils 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen, jeweils mit Holzspießchen feststecken.

2. 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Saltimbocca hineingeben und auf jeder Seite 2-3 Min. braten, zart mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen.

3. Bratensatz mit Weißwein loskochen, kräftig aufkochen, restliche Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, evtl. Prise Zucker würzen. Saltimbocca mit Bratsaft nochmals kurz in die Sauce geben, heiß werden lassen. Auf vorgewärmten Tellern mit Sauce beträufelt servieren. Schmeckt gut dazu: knuspriges Ciabatta.