Saltimbocca vom Steinbeißerfilet

mit Fenchel-Tagliatelle

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Fenchelknollen
• 2 El Butter
• 150 ml Weißwein
• 1 Bio-Orange (davon Saft und abgeriebene Schale)
• 100 g Schmand
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g Tagliatelle
• 4 Steinbeißerfilets (à ca. 150 g)
• 1 Saft einer halben Zitrone
• 4 Stängel Rosmarin
• 8 Scheiben Bauernschinken
• 2 El Olivenöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Schalotte, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Fenchel putzen, das Grün fein hacken, beiseite legen. Fenchelknollen in sehr feine Streifen schneiden. Echalote, Knoblauch und Fenchelstreifen in Butter andünsten. Wein, Orangensaft angießen, sanft köcheln lassen, Orangenschale, Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

2. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Fischfilets waschen, gut trockentupfen, in vier Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln, Pfeffer würzen. Auf die Fischstücke je einen Rosmarinzweig legen, mit 2 Scheiben Schinken umwickeln, diese mit Holzstäbchen feststecken.

3. In Olivenöl von jeder Seite 3-4 Min. braten. Nudeln abgießen, tropfnass mit der Fenchelsahne vermengen. Nochmals kurz erwärmen, mit Salz, Pfeffer, abschmecken.

4. Fisch zusammen mit den Fenchel-Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Fenchelgrün bestreut sofort servieren.