Sauerkraut-Gratin

deftig-würzig, für die kalten Tage

Zutaten:

für 5 Portionen

• 150 g durchwachsener Speck
• 250 g Zwiebeln
• 1 kg Kartoffeln
• 50 g Butterschmalz
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Bauern-Mettwurst
• 500 g Sauerkraut
• 2 Tl Kümmel
• 2 Tl Majoran (getrocknet)
• 8 Lorbeerblätter
• 2 Äpfel
• 1 El Zucker
• 200 g Crème fraîche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 75 Min.

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Zubereitung:

1. Speck fein würfeln. Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden, Kartoffeln schälen, würfeln. Speck in Butterschmalz auslassen, Zwiebeln zugeben, nach ca. 5 Min. die Kartoffeln ergänzen, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 10 Min. bei milder Hitze schmoren.

2. Mettwürstchen in schmale Scheiben schneiden. Kartoffel-Mischung abwechselnd mit zerrupftem Sauerkraut und Wurstscheiben in eine feuerfeste Form schichten, jede Lage mit Kümmel, Majoran, Lorbeer würzen, etwas Kartoffel-Mischung übrig lassen.

3. Äpfel schälen, entkernen, würfeln, mit dem Rest Kartoffeln, Zucker mischen und als letzte Schicht in die Form geben. Gratin im 225 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Min. garen. In den ersten 30 Min. die Form abdecken, danach hin und wieder die oberste Schicht mit einer Gabel auflockern. Sauerkraut-Gratin mit Crème fraîche zusammen servieren.