Schmortomaten zu Gemüsetalern

toll kombiniert, vegetarische Küche

Zutaten:

für 3-4 Portionen

• 200 g Weißbrot (vom Vortag)
• 200 ml Milch
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 g Parmesan
• 4 El Bratöl
• 200 g gekochtes Gemüse (vom Vortag, z. B. Mais, Erbsen)
• 3 Eier (L)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Strauchtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl italienische Kräuter
• 1 El Balsamessig
• 1 Prise Zucker
• 2 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Brot klein würfeln, Milch erhitzen, darübergießen, ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Währenddessen 1 Zwiebel abziehen, Möhre schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Parmesan reiben. Zwiebel, Möhre in 2 El Bratöl unter Rühren andünsten, übriges Gemüse unterrühren, kurz mitdünsten, alles mit eingeweichtem Brot, Eiern, Parmesan verkneten, mit 1 Tl Salz, Pfeffer würzen, Masse ca. 15 Min. quellen lassen.

3. Zwei Geschirrtücher anfeuchten, aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen zwei Rollen daraufformen, einwickeln. Tuchseiten mit Küchengarn zubinden, in einem weiten Topf in siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 40 Min. garziehen lassen.

4. Tomaten einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, in Spalten schneiden. Restliche Zwiebel, Knoblauch abziehen, klein würfeln, in restlichem Öl (2 El) andünsten, Tomaten, Kräuter zugeben, kurz anschwitzen, mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Knödel in Scheiben schneiden, in Butter leicht anbräunen. Schmortomaten zu denGemüsetalern anrichten.