Schnitzelpfanne mit Persimonen

pikant-scharf, ganz einfach

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Pastinake (klein)
• 2 Paprikaschoten
• 0,5 Peperoni
• 1 Persimone
• 2 Schweineschnitzel (ca. 125g)
• 3 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Gemüsefond
• 70 g Queensoliven mit Mandeln
• 1 El Paprikapulver

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden. Möhre, Pastinake schälen, längs halbieren bzw. vierteln und quer in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Persimone waschen, putzen und achteln.

2. Schnitzel jeweils in drei Stücke schneiden, leicht flach klopfen und in Olivenöl auf jeder Seite in ca. 3 Min. goldgelb braten, mit Salz, Pfeffer würzen und wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Möhre, Pastinake, Peperoni im verbliebenen Fett andünsten, Paprikastreifen zugeben, dann Gemüsefond angießen, mit Deckel ca. 8 Min. köcheln lassen.

3. Oliven zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken. Schnitzel und Persimone auf dem Gemüse anrichten, Schnitzelpfanne mit Deckel ca. 5 Min. weiterköcheln lassen.