Schoko-Nuss-Parfait mit Zwetschgenröster

süße Versuchung, edel

Zutaten:

für 10 Portionen

• 100 g Professorenfutter
• 100 g Edelbitterschokolade
• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 400 g Schlagsahne
• 500 g Zwetschgen
• 1 El Butter
• 50 ml Rum
• 100 ml Rotwein
• 1 Tl Herbaria Gewürzmischung ("Naschkatzl")

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 1 Std
Gefrier-und Durchziehzeit über Nacht

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Zubereitung:

1. Professorenfutter, bis auf die getrockneten Kirschen – die bitte anderweitig verwenden –, grob hacken, in einer Pfanne leicht rösten. Schokolade behutsam schmelzen, beides abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Eier, 120 g Zucker über dem heißen Wasserbad mit dem Handrührer ca. 20 Min. dick schaumig aufschlagen. Dann die leicht ausgedrückte Gelatine zugeben, unterrühren, danach Schokolade und Nüsse. Creme abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

3. Sahne steif schlagen, mit einem Teigspatel unter die Creme heben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (1,5 l) füllen, mit Folie abdecken, über Nacht gefrieren lassen.

4. Zwetschgen waschen, entsteinen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker darin leicht karamellisieren. Rum zugeben, flambieren, dann Rotwein und Zwetschgen zufügen, alles offen ca. 10 Min. sanft köcheln, mit dem Gewürz abschmecken, Röster über Nacht durchziehen lassen.

5. Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren aus der Form stürzen, Folie abziehen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zwetschgenröster anrichten.