Sherry-Süppchen mit Steinpilzen und Mini-Petersilienknödel

fein, aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 ml Milch
• 3 Brötchen (altbacken)
• 2 Stängel Petersilie
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 20 g Steinpilze (getrocknet)
• 100 ml Sherry (medium dry)
• 1 Pck. Suppengemüse
• 250 g Champignons
• 1 El Butter
• 800 ml Gemüsefond
• 100 g Rama Cremefine (15 % Fett)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Einweichzeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Milch erwärmen. Brötchen in feine Würfel schneiden, mit der Milch vermengen und ca. 15 Min. einweichen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und ca. 1 El beiseitelegen.

2. Brötchenmasse ausdrücken und mit Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Prise frisch geriebene Muskatnuss vermengen und mit feuchten Händen zu kleinen Knödel formen.

3. Steinpilze im Sherry einweichen. Suppengemüse waschen, putzen, fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Gemüse in der zerlassenen Butter anschwitzen, dann Gemüsefond und Steinpilze mit Sherry zufügen. Suppe aufkochen, Mini-Petersilienknödel zufügen und bei geringer Hitze mit Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Cremefine halbsteif schlagen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Suppenteller verteilen und mit je 1 Klecks Cremefine sowie übriger Petersilie garniert servieren.