Skandinavischer Krustenbraten

knusprig, festlich

Zutaten:

für 6 Portionen

• 3 Lorbeerblätter
• 1 Tl Piment (ganz)
• 1,5 El bunte Pfefferkörner (ganz)
• 1 El Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 1,8 kg Schweinebraten (mit Schwarte)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 Stangen Sellerie
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Dunkelbier
• 1 Tl Senf
• 2 Tl Honig
• 2 Tl Speisestärke

Außerdem: Bratreine oder Bräter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar- bzw. Grillzeiten ca. 120 Min.

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Zubereitung:

1. Lorbeer, Piment, 1 El Pfefferkörner, Paprikapulver und 1 El Salz im Mörser zerkleinern. Schwarte des Bratens in 2 cm-Abständen rautenförmig einschneiden, Einschnitte mit Salz einreiben, Braten wenden und die Fleischseite mit der Gewürzmischung einreiben. Braten mit der Schwartenseite nach unten in die Bratreine legen, Gemüsebrühe angießen, im 160 Grad heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 60 Min. garen.

2. Währenddessen Gemüse waschen, trocknen, putzen, in große Stücke schneiden, Knoblauch mit dem Messer flach drücken. Fleisch wenden. Gemüse darum verteilen, Bier angießen und Braten bei gleichbleibender Temperatur ca. 50 Min. weitergaren – dabei mind. 2-mal mit dem Saucenansatz bestreichen.

3. Bratensauce mit Gemüse durchs Sieb in einen weiten Topf abgießen. Krustenbraten für ca. 10 Min. unter den zugeschalteten Ofengrill schieben, bis die Schwarte kross aufpoppt (aufpassen, dass sie nicht verbrennt). Sauce um etwa die Hälfte einköcheln lassen, mit Senf, Honig, Salz, dem übrigen bunten Pfeffer (½ El, zerstoßen) abschmecken, evtl. mit angerührter Stärke binden.