Skyr-Strudel mit Vanille & Brombeeren

fruchtig, als Dessert oder Kuchen

Zutaten:

für 6 Portionen

• 400 g Skyr natur
• 250 g Instant-Weizenmehl (= doppelgriffiges Mehl)
• 1 El Instant-Weizenmehl (= doppelgriffiges Mehl)
• 2,5 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 Eier (L)
• 0,5 Tl Bourbon-Vanille (gemahlen)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 Tl Backpulver
• 2 El Weichweißengrieß
• 150 g Brombeeren
• 75 g flüssige Butter
• 2 El Puderzucker

Außerdem: Rührgerät mit Knethaken,
2 frische Geschirrtücher,
Ofenform (ca. 20 x 30 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Abtropf- bzw. Ruhezeiten mind. 90 Min.
Backzeit 45–50 Min.

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Zubereitung:

1. Skyr in ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben, zugedeckt mind. 60 Min. abtropfen lassen (ergibt ca. 330 g Skyr).

2. 250 g Mehl, 2 El Rapsöl, ½ Tl Salz mit 150 ml lauwarmem Wasser zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist. Teigkugel rundum mit übrigem Rapsöl (½ Tl) bestreichen, mit einer heiß ausgespülten Schüssel abdecken, mind. 30 Min. ruhen lassen.

3. Skyr, Zucker, Eier, Vanille, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Grieß verrühren. Teig auf dem gleichmäßig mit übrigem Mehl (1 El) bestreuten zweiten Geschirrtuch ausrollen (ca. 30 x 40 cm), dann vorsichtig noch weiter auseinanderziehen (ca. 40 x 50 cm).

4. Brombeeren waschen, trocknen. Teig mit ca. 2/3 der Butter bestreichen, Skyr und Brombeeren darauf verteilen – dabei einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Längsränder einschlagen, Strudel von einer kurzen Seite mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen. Dann mit der Nahtstelle nach unten in die mit Backpapier ausgelegte Ofenform legen, mit restlicher Butter (1/3) bestreichen. Strudel im 190 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 45–50 Min. backen. Den Skyr-Strudel mit Vanille & Brombeeren mit Puderzucker übersieben und heiß servieren.