Spargel mit Hacksteaks und Schmortomaten

würzig-pikant, tolles Frühsommergericht

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Oregano)
• 50 g halbgetrocknete Tomaten
• 800 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 3 El Haferflocken (blütenzart)
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 kg weißer Spargel
• 1 El brauner Rohrzucker
• 2 El Olivenöl
• 300 g Cocktailtomaten
• 0,5 Stk. Vanilleschote
• 50 g weiche Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Halbgetrocknete Tomaten klein schneiden. Alles mit Hackfleisch, Ei, Haferflocken vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 Hacksteaks formen, jeweils mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.

2. Spargel schälen, Stielenden abschneiden. In wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Min. garen. Währenddessen Hacksteaks in Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 6 Min. braten. Strauchcocktailtomaten waschen, vor dem Wenden der Steaks mit in die Pfanne geben– kurz vor Ende mit braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

3. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben, mit der Butter vermengen. Spargel mit Hacksteaks und Schmortomaten anrichten. Vanillebutter in Flöckchen auf den Spargel setzen, mit Meersalz würzen.