Spargel mit Pinienkernbutter und Petersilienkartoffeln

köstliche Spargelzeit

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg Frühkartoffeln
• 1 kg weißer Spargel
• 1 kg grüner Spargel
• 135 g Butter
• 1 Prise Zucker
• 0,5 Tl Salz
• 3 Tomaten
• 50 g Pinienkerne
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Bund Petersilie (gehackt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Schale garen. Weißen Spargel schälen, Spargelenden von beiden Sorten nach Bedarf kürzen. In einem großen Topf reichlich Wasser, 1 El Butter, Zucker, Salz zum Kochen bringen. Spargel zugeben, zugedeckt je nach Dicke 10-15 Min. bissfest garen.

2. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, Kerne entfernen, Hälften in Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restliche Butter (ca. 120 g) zugeben, bei geringer Hitze leicht bräunen. Butter mit Salz, Pfeffer, Muskat würzig abschmecken.

3. Kartoffeln abgießen, pellen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Pinienkernbutter, Tomatenwürfel darüber geben, mit Petersilienkartoffeln zusammen servieren. Schmeckt gut dazu: Bauernschinken und ein fruchtiger Weißwein, gut gekühlt.