Spargel mit pochiertem Ei und Kräutercreme

raffiniert, aromatisch-mild

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 1 Prise Salz
• 1 kg weißer Spargel
• 1 Tl Zucker
• 1 Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Zitronenmelisse, Kerbel, Estragon)
• 250 g Crème fraîche
• 1 El Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Weißweinessig
• 4 Eier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Stangen in reichlich Salzwasser mit Zucker 10–12 Min. garen.

2. Kräuter waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen, restliche Kräuter fein hacken. Crème fraîche mit Kräutern verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

3. 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Essig zugeben. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, vorsichtig in das Wasser gleiten lassen, bei kleiner Hitze 4–5 Min. gar ziehen lassen, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kartoffeln pellen, jeweils mit einemViertel des Spargels, etwas Kräutercreme und einem pochierten Ei anrichten.