Spargel-Rahmgeschnetzeltes mit Rosa Beeren

toll würzig und schön kombiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 0,5 Bund Petersilie
• 200 g Wellenbandnudeln
• 1 Prise Salz
• 400 g Minutensteaks
• 2 El doppelgriffiges Mehl
• 2 El Rapsöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 6 cl Grappa
• 100 ml Gemüsefond
• 200 g Schlagsahne
• 2 El Rosa Beeren
• 1 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.

2. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Minutensteaks trocken tupfen, in Streifen schneiden, locker in Mehl wenden, sodass nur ein Hauch am Fleisch hängen bleibt, dann in zwei Hälften jeweils ca. 3 Min. in Rapsöl anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer würzen und beiseitestellen. Schalotten und Spargel im Bratfett anschwitzen, Grappa und Gemüsefond angießen, dann Sahne und Rosa Beeren zugeben, Sauce etwas einreduzieren lassen. Fleisch wieder zufügen, kurz erhitzen, Spargel-Rahmgeschnetzeltes mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Nudeln abgießen, in zerlassener Butter schwenken und mit Petersilie bestreut zusammen mit dem Spargel- Rahmgeschnetzelten auf Tellern anrichten.