Spargelsalat mit Rucola und Rhabarber-Vinaigrette

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Rhabarber (geputzt, ungeschält)
• 2 El Honig
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 6 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El Pinienkerne
• 150 g Rucola
• 3 El Himbeeressig
• 2 El Aceto Balsamico di Modena
• 30 g Parmesan

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Dünst- und Bratzeiten ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, trocknen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 1 El Honig in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber darin ca. 4 Min. bei kleiner Hitze dünsten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Spargel waschen, trocknen, putzen, den weißen schälen, bei beiden Sorten holzige Enden entfernen, Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in 2 El Öl unter Wenden ca. 4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola waschen, trocken schleudern. Übriges Öl (4 El) mit Himbeeressig, Balsamico, 3 El Wasser, restlichem Honig (1 El), Salz, Pfeffer verrühren, Rhabarber unterheben. Spargel und Rucola mit Rhabarber-Vinaigrette auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen und fein gehobeltem Parmesan bestreuen.