Steinbutt aus dem Ofen mit Petersilien-Bröseln
Dieser edle Fisch wird im ganzen gegart und bleibt dadurch wunderbar saftig. Die Petersilien-Brösel sorgen für zusätzliche Würze.
Zutaten:
für 2 Portionen
- 4 Schalotten
- 1 Fenchelknolle
- 200 g Cocktailtomaten
- 250 g Champignons (braun)
- 4 Stängel Thymian
- 3 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Steinbutt, ganz (küchenfertig ausgenommen, ca. 1,2 kg)
- 3 El Butter
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 0,5 Bio-Zitrone
- 3 El Semmelbrösel
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 35 Min.
Zubereitung:
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Schalotten abziehen, vierteln. Fenchel waschen, putzen, halbieren, harten Strunk entfernen, Hälften in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln, fein hacken. Vorbereitetes Gemüse mit Thymian, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen.
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Steinbutt unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und auf ein mit restlichem Olivenöl (1 El) bestrichenes tiefes Backblech geben. Fischhaut mehrfach vorsichtig einritzen, mit Salz, Pfeffer würzen. 1 El Butter in kleinen Flöckchen auf dem Fisch verteilen. Gemüse drum herum platzieren und im 180 Grad heißen Ofen ca. 35 Min. garen. Nach ca. 15 Min. Weißwein angießen.
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Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Schale der Zitrone waschen, trocken tupfen, fein abreiben. Knoblauch in restlicher Butter (2 El) anschwitzen, Semmelbrösel, Petersilie, Zitronenschale zufügen, alles anrösten und mit Salz, Pfeffer würzen.
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Fisch aus dem Ofen nehmen, Haut an der Mittelgräte entlang einschneiden, vorsichtig abziehen und Filets von den Gräten heben. Fisch wenden und auf der zweiten Seite ebenso verfahren. Filets mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Weißweinfond beträufeln und mit Petersilien-Bröseln garniert servieren. Tipp: Mit Ciabatta und einem trockenen Weißwein servieren.