Südtiroler Speckknödel

herrlich deftige Beilage, Alpenküche

Zutaten:

für 4 Portionen

• 150 g Weißbrot (vom Vortag)
• 100 g Schinkenspeck
• 50 g Schalotten
• 40 g Butter
• 60 g Mehl
• 100 Pck. Schnittlauch
• 2 Eier (M)
• 125 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Weißbrot ohne Rinde in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Schinkenspeck, Schalotten jeweils sehr fein würfeln, in Butter glasig dünsten, über die Brotwürfel geben, vermengen. Dann Mehl unter die Brotwürfel mengen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

2. Eier, Milch, Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über die Brotwürfel geben, alles gut vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen, Masse dabei hin und wieder lockern. Mit feuchten Händen ca. 8 Knödel formen, in siedendem Salzwasser ca. 15 Min. garziehen lassen.