Tagliatelle mit Entenbrust und Schmorapfel

edel, für zwei

Zutaten:

für 2 Portionen

• 2 Entenbrüste mit Haut (à ca. 300 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Apfel (z. B. Elstar)
• 2 Tl Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stängel Rosmarin
• 8 Stängel Thymian
• 100 ml Rotwein
• 50 ml Orangensaft
• 2 El Sojasauce
• 1 El Ahornsirup
• 40 g Kräuteroliven
• 125 g Tagliatelle all'uovo

Außerdem: 1 ofenfeste Pfanne, Fleischthermometer

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten 32–35 Min.
Ruhezeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Die Fettschicht der Entenbrüste jeweils rautenförmig einschneiden, mit Salz einreiben.

2. Apfel waschen, trocknen, entkernen, in Spalten schneiden, in 1 Tl Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 3 Min. goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauchzehen mit dem Messerrücken flach drücken. Kräuter waschen, trocknen, Thymianblättchen abstreifen.

3. Entenbrüste mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen, langsam erhitzen – dabei mit einem Topfboden beschweren, damit sie gleichmäßig garen – und ca. 10 Min. knusprig braten. Nach Hälfte der Bratzeit Zwiebelspalten, Knoblauch, Thymian, 2 Stängel Rosmarin zugeben. Entenbrüste wenden, ca. 5 Min. weiterbraten. Dann mit Pfanne im 150 Grad heißen Ofen 8–10 Min. weitergaren, bis die Innentemperatur ca. 60 Grad erreicht hat (mit Fleischthermometer prüfen). Entenbrüste herausnehmen, abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.

4. Rotwein in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen, bis sich der Bratensatz gelöst hat, dann Orangensaft, Sojasauce, Ahornsirup unterrühren, erhitzen, Sauce auf die Hälfte einreduzieren lassen. Übriges Butterschmalz (1 Tl) einrühren, Apfelspalten, Oliven kurz in der Sauce erwärmen.

5. Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanleitung 3–4 Min. garen, abgießen, abtropfen lassen, mit in Scheiben geschnittener Entenbrust und Sauce anrichten, mit übrigem Rosmarin (2 Stängeln) servieren.