Tomaten-Champignon-Suppe

fein-würzige Tomatensuppe schnell und einfach zubereitet

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 400 g Champignons
• 4 El Zitronensaft
• 2 rote Chilischoten
• 4 El Olivenöl
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 l Gemüsebrühe
• 0,5 Bund Koriander
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Chilischoten entkernen, waschen, fein hacken.

2. Zwiebelwürfel in Öl weich dünsten. Champignons zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Chilis, Tomaten zugeben, Brühe angießen. Suppe mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

3. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken, kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.