Topfenpalatschinken mit Cranberrys

Hüttenschmaus, Spezialität aus Österreich

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 6 Eier (M)
• 2 El Zucker
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g weiche Butter
• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 450 ml Milch
• 3 El Butterschmalz
• 500 g Quark
• 2 El Speisestärke
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 El Cranberrys (getrocknet)
• 2 El Puderzucker

Außerdem: Auflaufform oder ofenfeste Form (ca. 24 x 28 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Quellzeit ca. 20 Min.
Garzeit je Pfannkuchen ca. 5 Min
Backzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. 3 Eier mit 2 El Zucker, Prise Salz und 40 g Butter schaumig rühren. Mehl und 400 ml Milch unterrühren, Teig zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.

2. Aus dem Teig in heißem Butterschmalz ca. 10 dünne Pfannkuchen ausbacken, abkühlen lassen.

3. 1 Ei trennen. Für die Füllung Quark mit Eiweiß, übrigen Eiern (2), Speisestärke, restlicher Butter (40 g), Zucker (60 g), Vanillezucker verrühren, Cranberrys unterheben. Pfannkuchen jeweils mit ca. 2 El der Quarkfüllung bestreichen und aufrollen. Rollen schräg in drei Teile schneiden und dachziegelartig in die gefettete Form legen.

4. Übriges Eigelb mit restlicher Milch (50 ml) verquirlen, Pfannkuchen damit bestreichen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen. Topfenpalatschinken mit Puderzucker bestäubt servieren.