Türkische Manti mit Knoblauchdip & Paprikaöl

aromatisch, braucht etwas Zeit

Zutaten:

für 4 Portionen

• 450 g Pizzamehl (Mehl Type 00, alternativ Weizenmehl)
• 3 Eier (M)
• 6 Stängel glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 El Pflanzenöl
• 120 ml Pflanzenöl
• 250 g Hackfleisch (Rind und Lamm)
• 1 Prise Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g griechischer Joghurt
• 3 Stängel Salbei
• 3 El Tomatenmark
• 2 Tl Paprikapulver (geräuchert)
• 1 Tl Chiliflocken

Außerdem: 1 runder Ausstecher (Ø 4– 5 cm), Küchenpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Ruhezeit ca. 60 Min.
Brat- und Garzeiten 7–9 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl und verquirlte Eier mit ca. 150 ml Wasser zu einem elastischen Teig verkneten, zugedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen.

2. Für die Füllung Petersilie waschen, trocknen, fein hacken. Zwiebel abziehen, ebenfalls fein hacken, in 1 El Öl glasig dünsten, etwas abkühlen lassen, mit Hackfleisch, Petersilie, 1½ Tl Salz verkneten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen, Kreise (Ø 4–5 cm) ausstechen. Kreise mittig mit je ½ Tl Hackfüllung belegen und zu Dreiecken formen, dabei Enden gut zusammendrücken.

3. Für die Joghurtsauce Knoblauch abziehen, zum Joghurt pressen, gut verrühren, mit Salz abschmecken, kühl stellen.

4. Für das Paprikaöl Salbei waschen, trocknen, in übrigem Öl (120 ml) ca. 2 Min. braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomatenmark, Paprikapulver, ½ Tl Salz ins Öl rühren, warmhalten.

5. Manti in reichlich siedendem Salzwasser 5–7 Min. garen. Abgetropft auf Knoblauchdip mit Paprikaöl, knusprigen Salbeiblättchen und Chiliflocken anrichten.