Vegane Cupcakes mit Erdbeeren

köstlich schokoladig, fein für Gäste

Zutaten:

für 12 Portionen

• 300 g Dinkelmehl
• 2 Tl Backpulver
• 50 g Kakao
• 120 g Kokosblütenzucker (alternativ brauner Zucker)
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 350 ml Haferdrink
• 120 ml Rapsöl
• 14 mittelgroße Erdbeeren
• 150 g vegane Frischkäsealternative (z. B. von Simply V)
• 75 g vegane Margarine (z. B. Alsan)
• 70 g Puderzucker

Außerdem: 1 Muffin-Backblech mit 12 Mulden, 12 Papierförmchen, 1 Spritzbeutel mit Dekortülle

Arbeitszeiten:

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
BACKZEIT ca. 20 Min.
KÜHLZEIT 10–15 Min.

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Zubereitung:

1. Zuerst alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Kakao, Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker – vermischen. Dann Haferdrink und Rapsöl unterrühren und Teig in die mit Papierförmchen ausgelegten Mulden der Backform füllen. Muffins im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen.

2. Erdbeeren waschen, trocknen, 12 Stück mit Grün halbieren. 2 Erdbeeren pürieren. Für das Frosting Frischkäsealternative, Margarine und Puderzucker cremig aufschlagen, Erdbeerpüree unterrühren. Masse in den Spritzbeutel mit Dekortülle füllen, 10–15 Min. kühl stellen.

3. Abgekühlte vegane Cupcakes mit Erdbeer-Frosting und Erdbeerhälften dekorieren.