Vegane Gnocchi-Spargel-Pfanne

gelingt leicht, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 3 Portionen

• 700 g grüner Spargel
• 400 g vegane Gnocchi (Kühlregal)
• 2 El Rapsöl
• 4 El Kerne-Mix
• 200 g Mini-Datteltomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g Sojacreme
• 0,5 Pck. Schnittlauch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 16 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen, harte Enden entfernen, schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in ca. 1,2 l Salzwasser ca. 3 Min. garen, abgießen – dabei Kochwasser auffangen und 100 ml abmessen (Rest siehe Tipp). Spargel kalt abspülen, abtropfen lassen.

2. Gnocchi in 1 El Rapsöl rundherum ca. 5 Min. braten, herausnehmen. Kerne-Mix in die Pfanne geben, ca. 3 Min. rösten, ebenfalls herausnehmen. Datteltomaten waschen, trocknen, halbieren. Zwiebel, Knoblauch abziehen, beides fein schneiden.

3. Zwiebel, Knoblauch in übrigem Rapsöl (1 El) glasig dünsten, Spargelstücke kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Sojacreme, Spargelwasser (100 ml) zugeben, ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann Gnocchi, Datteltomaten unterheben. Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden. Gnocchi-Spargel-Pfanne mit geröstetem Kerne-Mix und Schnittlauch bestreut genießen.