Vegane Nussecken

süße Minis, köstlich nussig

Zutaten:

für 5 Portionen

• 170 g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g vegane Butteralternative
• 40 g Apfelmark
• 1 El Apfelmark
• 3 El Aprikosen-Fruchtaufstrich
• 200 g Nusskerne (Walnuss-, Mandel-, Haselnusskerne)
• 150 g Zartbitterschokolade (vegan)
• 1 Tl Kokosöl

Außerdem:
Backpapier, tiefes Backblech (ca. 20 x 28 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeiten ca. 20 Min.
Backzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, 60 g Zucker, 1 Prise Salz vermischen. 70 g vegane Butteralternative (in Stückchen) und 40 g Apfelmark zugeben, alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, flach in die mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Aprikosen-Fruchtaufstrich bestreichen, ca. 15 Min. kühl stellen.

2. Nusskerne fein mahlen. Restliche Butteralternative (80 g) und Zucker (70 g) in einem Topf schmelzen. Kurz köcheln lassen, dann gemahlene Nüsse, übriges Apfelmark (1 El) und 1 El Wasser unterrühren, vom Herd nehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen.

3. Nussmasse auf dem Teigboden verteilen, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen, dann vollständig auskühlen lassen.

4. Kuchenplatte mit Backpapier vom Blech nehmen, 2 x längs, 4 x quer in ca. 15 Quadrate, dann jeweils diagonal in ca. 30 kleine Dreiecke schneiden. Schokolade in Stücke brechen, mit Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Nussecken jeweils mit den Spitzen eintauchen, trocknen lassen.