Vegane Pancakes mit Cranberrys

zum Frühstück, schön saftig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 200 g Cranberrys
• 3 El Rohrohrzucker
• 2 Tl Speisestärke
• 80 g Dinkelmehl (Type 630)
• 70 g Buchweizenmehl
• 2 Tl Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 El Rapsöl
• 180 ml Mandel-Drink

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 10 + je ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Cranberrys waschen, mit 2 El Rohrohrzucker, 80 ml Wasser in einem kleinen Topf ca. 10 Min. köcheln lassen. Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken. Stärke mit 2 El kaltem Wasser anrühren, in die Beerenmischung rühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen.

2. Mehle, Backpulver, übrigen Rohrohrzucker (1 El), Vanillezucker, 1 Prise Salz vermischen, 1 El Rapsöl und Mandel-Drink rasch unterrühren.

3. Übriges Öl (2 El) in der Pfanne erhitzen und 8 Pancakes backen – dafür je Pancake ca. 2 El Teig in die Pfanne geben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Min. garen. Vegane Pancakes zu Türmchen stapeln und mit Cranberrysauce servieren.