Veganer Pulled Pork Jackfruit Burger

saftig, schön würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 300 g Rotkohl
• 1 Prise Salz
• 2 El Weißweinessig
• 3 El Rapsöl
• 200 g Jackfruit (z. B. von Govinda)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 Peperoni (rot)
• 3 El Whiskey
• 120 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 1 El Sojasauce
• 1 El Agavendicksaft
• 1 Tl Paprikapulver (geräuchert)
• 8 Salatblätter
• 4 Brötchen (z. B. Herzberger Bio-Dinkel-Rusti)
• 4 El vegane Mayonnaise

Arbeitszeiten:

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
GARZEITEN 25–35 Min.

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Zubereitung:

1. Rotkohl waschen, putzen, in feine Streifen schneiden, kräftig mit ½ Tl Salz verkneten, dann mit Weißweinessig, 2 El Rapsöl vermengen.

2. Jackfruit in übrigem Öl (1 El) ca. 5 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Peperoni waschen, putzen, trockenen, alles fein würfeln, ca. 3 Min. mitdünsten. Mischung mit Whiskey ablöschen, dann gehackte Tomaten, Sojasauce, Agavendicksaft, Paprikapulver einrühren, alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist – dabei Pulled Jackfruit vor allem gegen Ende der Kochzeit öfters wenden.

3. Salatblätter waschen, trocknen. Brötchen jeweils halbieren, Unterseiten mit veganer Mayonnaise bestreichen, mit je zwei Salatblättern, ¼ Jackfruit Pulled Pork und 2 El Rotkohl belegen, Oberseiten aufsetzen. Übrigen Rotkohl dazuservieren.