Veganes Erdbeer-Tiramisu

sahnig & fruchtig, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 6 Portionen

• 160 g Dinkelmehl
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 Tl Natron
• 1 Tl Backpulver
• 2 El Mandelmus
• 1 El Rapsöl
• 180 g Ahornsirup
• 2 Tl Essig
• 180 ml Mineralwasser (spritzig)
• 400 g Quarkalternative (z. B. Skyr-Style)
• 2 Tl Vanillepaste
• 200 ml Schlagcreme (gut gekühlt)
• 100 ml Espresso
• 4 El Mandellikör
• 500 g Erdbeeren

Außerdem:
Backpapier,
1 Backform (ca. 18 x 26 cm),
1 Dessertform (Ø ca. 22 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit 15–20 Min.
Kühlzeit mind. 60 Min.

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Zubereitung:

1. Für den „veganen Biskuit“ Mehl mit Mandeln, Natron und Backpulver vermischen. Mandelmus, Rapsöl, 100 g Ahornsirup verquirlen, Essig, Mineralwasser zugeben, Mehlmischung rasch unterrühren. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Min. backen (Stäbchenprobe), dann stürzen, Backpapier abziehen, auskühlen lassen.

2. Quarkalternative mit übrigem Ahornsirup (80 g) und Vanillepaste verrühren. Schlagcreme steif schlagen und unterheben. Espresso, Mandellikör verrühren. Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, in Scheiben schneiden.

3. Biskuit in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, Hälfte in die Form legen, mit Hälfte der Espressomischung beträufeln, jeweils Hälfte der Creme und der Erdbeeren daraufverteilen, mit restlichem Biskuit, Espressomischung, übriger Creme und Erdbeeren genauso verfahren. Vor dem Servieren Erdbeer-Tiramisu abgedeckt mind. 60 Min. kühl stellen.