Vegetarische Buletten mit Aioli

Zutaten:

für 2 Portionen

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier (M)
• 170 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 3 El Semmelbrösel
• 1 Zwiebel
• 3 El Mehl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen, fein hacken, 1 Tl beiseitelegen. Ein Ei trennen, Knoblauch mit Eigelb glattrühren (Eiweiß anderweitig verwenden), 125 ml Olivenöl nach und nach in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Aioli mit Salz würzen.

2. Zucchini waschen, Möhren schälen, beides grob raspeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln.

3. Gemüse mit Zwiebel, restlichem Knoblauch, Ei (1), Semmelbröseln, Mehl verrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse ca. 10 Buletten formen, im restlichen Öl (45 ml) auf jeder Seite ca. 5 Min. goldgelb braten. Vegetarische Buletten mit Aioli anrichten und genießen.